酵素：体内的劳动组织

　　酵素是我们体内的劳动组织。它们是生命的基本要素。没有酵素，生命便无法存活。因为所有的器官、组织、细胞，都是通过酵素来运作。

　　它们是体内所有化学作用的核心，也是消化的催化剂，能把食物分解为化学结构，好能通过消化道的细胞薄膜进入到血液里。这是很重要的过程，而且每种酵素各司其职。

　　酵素只有在特定的温度下才会运作，太热或太冷都会破坏它的功能。摄氏465度以上的热度足以杀死酵素，使其无用。这也是为什么蔬菜经过热炒之后，会流失大部分的营养(生鲜的食物含有大量的酵素)。

　　酵素和免疫系统一样，很容易受到伤害。酒精、尼古丁、药物、咖啡因、饮用水里的氟化物、氯化物、食品添加剂、防腐剂等，都会破坏酵素。

　　而且，食品的加工过程、灭菌过程，也都会破坏酵素。这显示，食物还是吃原有的自然风味最好。此外，压力也会破坏身体自行供给酵素的功能。

　　我在这里要介绍三种酵素，其中一种酵素是身体本身就有的。

　　消化酵素：指在我们嘴里的唾液，消化道的上中部会先分泌这种酵素。到目前为止，我们约能认出一千三百种酵素。

　　代谢酵素：这些酵素在血液、组织、器官里运作。

　　食物酵素：存于生鲜、未煮熟的食物里。

　　你可以看到，我们的身体是由许多不同的组织合作而成，所以它们需要和平共处。而我们是自己身体的主人，更应该努力维持它们的和平，以确保自己的健康。自古以来，吃肉即被认为是富裕的象征，而吃谷类、蔬果则被认为是没有社会地位。我们的社会一直是吃认为自己该吃的食物，而不是吃自己身体所需要的食物。但最影响我们健康的，莫过于我们所吃的东西。

　　其实，我们的身体并不是用来吃肉的。也许有人会问：那史前时代那些住在洞穴的人，不是以打猎吃肉维生的吗？但我要提出的是，这许多的故事都只是我们的臆测而已。毫无疑问，人类有史以来一直有着吃肉的欲望，而这也是人类会自相残杀的原因。且历史告诉我们：这些都是残暴的、不文明的生活方式。

　　世界上仍有许多族群是关心自己的健康的。他们也认为吃肉是不符合道德的。他们希望地球能成为一个天堂，一个没有暴力的天堂。

　　在工业革命以前，大部分的人口都是吃素食。其中一个主要原因是宗教不允许吃肉。所有的原始宗教都认为：除非是为了生存，不然任意宰杀动物来吃是不可以的。佛教的业力观念也认为：每个人都将承受自己所做过的事情，亦即自己种下的因，会导致自己该承受的果。

　　有许多人改变自己的饮食习惯，是为了自己的健康。有些则是基于对动物的怜悯、对环境的关心。但不管是什么原因，我们都该了解不同种类的食物有哪些不同的营养。