矿物质

　　矿物质是从地壳而来的金属。植物从土地吸取矿物质，而我们从吃蔬菜和水果，来获取这些矿物质。有些矿物质已经是我们非常熟悉的，像是钙、钠、镁、磷。土壤里也有少量的锌和铜，我们可以从吃蔬果来摄取它们。

　　每种矿物质都有其功用，但摄取过多其实对人体无益，因为人体是无法吸收的。我们的身体会本能地抗拒过多的物质。

　　人们总是误以为肉质所含的铁，比蔬果里的铁要好。虽然肉里所含的铁是比较容易消化的，但蔬菜里含有维生素C，能帮助人体吸收铁，所以不吃肉也能够得到人体需要的铁质。一般说来，素食者很少发生缺铁的现象，因为我们人体能将铁质有效地再利用。